爆鱼出锅装盘，紧跟着制作生鱼片。爆鱼又叫熏鱼，现代做法大多省略烟熏步骤，只保留“腌、炸、浸”三步，是江南地区节日宴席上常见的冷菜。
帝王鲑亮相的瞬间，已引得无数人频频侧目，当何双双片开鱼身，露出内里鲜艳橙红、油润光亮的肉质时，更是惊叹满屋。
奇哉怪也！饶是御厨们见多识广，也从未见过这等怪鱼！
众人正忙于手里的活计，心下虽惊，却无暇他顾。
郭庆将汤汁收尽的骨酥鱼盛出，置于一旁。这道菜讲究个热菜冷吃，风味更佳。
盛菜时，他不忘招呼吴掌柜品尝。
吴铭应邀上前，夹起一块鱼肉送入口中，只觉肉质松软，骨酥刺烂，汤汁的酱香已悉数融入鲜美的鱼肉里，诸般滋味随着咀嚼一并涌出，妙不可言！
这道菜很不错，现在是我的了！